Если ты помнишь, все романтические герои твоего детства — рыцари, пираты, индейцы — питались исключительно мясом. Что в общем-то понятно — для совершения бесчисленных приключений и борьбы со вселенским злом просто необходим белок. На твою долю подвигов тоже хватит, так что уникальные сведения о говядине тебе точно не повредят.
Логика проста. Мясо — богатейший источник аминокислот, основного строительного материала организма, поддерживавшего в боевой готовности наших пращуров во время их бесконечных поисков обеда на просторах саванн. Креатин, энзим которого более всего содержится в красном мясе, поставлял энергию усталым мышечным волокнам и обеспечивал выносливость, чтобы тащить добычу в родную пещеру. Эта работа, в свою очередь, давала расти мышцам, к рельефам которых и по сей день неравнодушны потенциальные невесты.
Мясо говядины богато магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов, которые подвержены повышенной нагрузке во многих видах спорта, в том числе и бодибилдинге.
Стоит ли удивляться тому, что при виде хорошего куска мяса у тебя начинается непроизвольное слюноотделение? Зов предков. Ничего не поделаешь.
Пять основных достоинств говядины
- Изрядное количество аминокислоты аргинин, которая способствует выработке организмом моноокиси азота — вещества, расслабляющего мышцы пещеристых тел, что соответственно открывает дорогу крови в полости полового члена. Короче говоря, с эрекцией все будет просто отлично. В говядине аргинина больше, чем в любом другом продукте питания.
- Солидная доза линолевой кислоты, которая, как показывают результаты многочисленных исследований, способствует уменьшению жирового слоя, с одной стороны, и увеличению мышечной массы — с другой. Что, несомненно, очень важно для людей, занимающихся спортом.
- Половина дневной нормы цинка, который, помимо всего прочего, необходим для нормальной работы половых желез и гипофиза головного мозга. Несколько граммов полезных мононенасыщенных жиров (включая Омега-3 жирные кислоты), которые предотвращают оседание холестерина на стенках сосудов.
- Ударная доза цианокоболамина (витамин В-12), помогающая бороться со стрессами, инфекциями и улучшающая память.
Как выбрать хороший кусок мяса
Как выбрать самый полезный кусок и что с ним делать — смотри в нашем наглядном пособии. И не забывай об элементарных правилах. Мясо должно быть насыщенного красного цвета, хорошо пахнуть, при надавливании демонстрировать упругость и способность выравниваться, после того как перестанешь давить. На разрезе блестит. Желтоватый цвет жира не обязательно свидетельствует о преклонном возрасте животного (что прискорбно с точки зрения кулинарии). Чаще всего это признак того, что животное паслось на естественном пастбище. А это хорошая новость, поскольку в таком мясе содержание полезных Омега-3 жирных кислот выше, чем в плоти тех, кто питался зерном и комбикормами.
Но самое главное в деле выбора — правильное место покупки. В наших условиях — это хорошие супермаркеты, имеющие дело с проверенными поставщиками. И дело тут не в санитарии (хотя и это важно). Мясо высшего гастрономического качества должно дозреть в специальном хранилище (от 10 до 15 дней). Происходит дозревание при температуре от О до 4°C. Вредные бактерии в таких условиях не размножаются, зато активно действуют ферменты и молочная кислота. То есть происходит процесс, практически аналогичный пищеварению. В результате разрыхляются мышечные ткани, образуются ароматические и вкусовые вещества. Мясо становится нежным и готовится куда быстрее. В общем-то можно попытаться несколько улучшить обычное рыночное мясо в домашних условиях. Но для этого надо набраться терпения, поскольку придется держать его в холодильнике несколько дней. И не абы как, а на решетке, поставленной в одну миску, которую потом надо накрыть другой, чтобы была вентиляция. Непросто, в общем, да и результат отнюдь не гарантирован. Понятное дело — все, о чем мы здесь говорили, относится к охлажденному мясу. От окаменело-замороженного в 99 случаях из 100 ничего кроме тушенки, ждать не приходится.
Какую часть выбрать
1. Филей
- Насыщенные жиры — 3,2 г
- Ненасыщенные — 3,5 г
- Белок — 24 г
Особые приметы: нежность нереальная. Наученные долгим опытом рестораторы считают его мясом №1 для любого блюда.
2. Челышко-соколк
- Насыщенные жиры — 3,5 г
- Ненасыщенные — 5,4 г
- Белок — 25,5 г
Особые приметы: фаворит фанатов барбекю от Техаса до Буэнос-Айреса. Готовится большим куском. Если собираешься запечь в духовке, добавь бульона или вина.
3. Пашинка
- Насыщенные жиры — 3,7 г
- Ненасыщенные — 3,8 г
- Белок — 23 г
Особые приметы: ароматное мясо. Можно жарить и на сковороде, и на решетке. Главное, не прозевать стадию средней прожаренности, иначе получишь подметку.
4. Край
- Насыщенные жиры — 4 г
- Ненасыщенные — 4,5 г
- Белок — 30 г
Особые приметы: жирновато. Но для гриля подходит идеально. Нежно. Оранжевый оттенок сырого края — свидетельство свежести. Звучит неплохо, но лучше выбрать более зрелое мясо.
5. Оковалок
- Насыщенные жиры — 3,1 г
- Ненасыщенные — 3,2 г
- Белок — 30 г
Особые приметы: филе, охватывающее Т-образную кость, плюс узкий филейный стейк. Хочешь жарь, хочешь туши, хочешь запекай.
6. Постный фарш
- Насыщенные жиры — 2,5 г
- Ненасыщенные — 2,7 г
- Белок — 28 г
Особые приметы: кострец — самый постный из всех прочих частей туши, которые не жаль переводить на фарш. Для жарки суховат. Можно тушить в бульоне и вине.
7. Огузок
- Насыщенные жиры — 2,2 г
- Ненасыщенные — 2,3 г
- Белок — 29 г
Особые приметы: постное, вкусное мясо, но для жарки не подходит. Тушить его надо в вине или бульоне. Не менее часа.
8. Подбедерок
- Насыщенные жиры — 1,6 г
- Ненасыщенные — 2,2 г
- Белок — 27 г
Особые приметы: при жарке на сковороде теряет свое основное преимущество — низкое содержание жира. Поэтому лучше использовать для приготовления ростбифа.
