Зерновые продукты являются основным источником углеводов и растительного белка. За счет зерновых продуктов покрывается более 50% энергетических затрат человека.
Пищевая ценность хлеба
Пищевая ценность хлеба, в большей степени зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Если сорт муки низкий, то в таком хлебе содержится больше питательных веществ. Если же сорт муки высокий, в этом случае хлеб содержит меньше витаминов, минеральных элементов и больше крахмала, что непременно плохо сказывается на пищевой ценности и пользе хлеба.
Примерное количество питательных веществ в самых распространенных сортах хлеба:
- Углеводов - 40-50% (около 80% – это крахмал)
- Белков – 4,7-8,3%,
- Жиров – 0,6-1,3%
- Воды – 47%
Так же хлеб обеспечивает наш организм витаминами группы B1, B2 и никотиновой кислотой. Чем качественнее сорт муки использованный при изготовлении хлебного изделия, тем больше в нем витаминов.
Бобовые
Современными исследованиями доказано, что бобы являются лидерами по содержанию легкоусвояемого белка, что очень важно для тренерующегося человека. Правильно приготовленные бобы, отлично усваиваются организмом, насыщая его не только белком, но и важными микроэлементами. Бобы содержат пищевые волокна, которые способствуют быстрому насыщению и чувству сытости, эти же волокна помогают в работе кишечнику.
Таблица (КБЖУ)
Таблица содержания белков, жиров и углеводов в разных видах хлеба, зёрен, бобовых (на 100 г).
| Продукты, содержание в 100 гр. | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Хлеб ржаной | 4,7 | 0,7 | 49,8 | 214 |
| Хлеб пшеничный | 7,7 | 2,4 | 53,4 | 254 |
| Хлеб из пшеничной муки с отрубями | 7,0 | 0,9 | 42,9 | 208 |
| Хлеб ржаной с отрубями | 7,5 | 1,4 | 41,0 | 206 |
| Нарезной батон из муки высшего сорта | 8,1 | 1,2 | 42,0 | 203 |
| Хлеб "Бородинский" | 6,5 | 1,1 | 40,0 | 190 |
| Сдобная выпечка | 7,6 | 4,5 | 60,0 | 297 |
| Баранки | 10,4 | 1,3 | 68,7 | 312 |
| Сушки | 11,0 | 1,3 | 73,0 | 330 |
| Сухари пшеничные | 11,2 | 1,4 | 72,4 | 331 |
| Гречневая ядрица | 12,6 | 2,6 | 68,0 | 329 |
| Гречневая продел | 9,5 | 1,9 | 72,2 | 326 |
| Манная крупа | 11,3 | 0,7 | 73,3 | 326 |
| Овсяная крупа | 11,9 | 5,8 | 65,4 | 345 |
| Перловая крупа | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 324 |
| Пшено | 12,0 | 2,9 | 69,3 | 334 |
| Рисовая крупа | 7,0 | 0,6 | 73,7 | 323 |
| Ячневая крупа | 10,4 | 1,3 | 71,7 | 322 |
| Геркулес | 13,1 | 6,2 | 65,7 | 355 |
| Кукурузная крупа | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 325 |
| Бобы | 6,0 | 0,1 | 8,3 | 58 |
| Горох цельный | 23,0 | 1,2 | 53,3 | 303 |
| Соя | 34,9 | 17,3 | 26,5 | 395 |
| Фасоль | 22,3 | 1,7 | 54,5 | 309 |
| Чечевица | 24,8 | 1,1 | 53,7 | 310 |
